Закрыть
Авторизация
Логин:
Пароль:

Забыли пароль?
Регистрация
Москва, Зубовский бульвар, д.4 
+7 (495) 966-20-52
Представительство в Китае
+7 (1086) 159-19635880

РУС-ИНТЕР

МЕЖДУНАРОДНАЯ
ТУРИСТИЧЕСКАЯ КОМПАНИЯ  

РТО 017894


Внутренний курс: USD 60.22 EUR 71.25 CNY 91.47

Китайская кухня

История китайской кухни начинается с давних времен и меняется в зависимости от развития цивилизации, климата, природных условий и моды. С течением времени в китайскую кухню вошли традиции и ингредиенты других стран.
Известные разновидности кухни – американская китайская кухня, малайская кухня, сингапурская кухня, однако собственные разновидности имеются во всех регионах, где проживают китайцы.
Насчитывается восемь видов китайской кухни:

  • сладкая кантонская кухня, которая отличается нежными и хрустящими блюдами
  • аньхойская кухня
  • ароматная, сладкая и свежая фуцзяньская кухня
  • масляная и разноцветная хунаньская кухня
  • кухня цзянсу
  • шаньдунская кухня – отличается своей необычностью,  там готовят ласточкины гнёзда и суп из акульих плавников 
  • сычуаньская кухня– это кухня острая и жирная,  известная сохранением вкусовых блюд и виртуозной работой ножом
  • чжэцзянская кухня
  Самыми известными блюдами китайской кухни являются  утка по-пекински, столетнее яйцо, черепаховый суп, жареный рис, димсам.
Китайцы, как и французы, очень ценят гастрономию и употребляют в пищу очень многие местные растения и мясо животных. Основой рациона китайцев с начала земледелия являются зерновые. Первыми среди зерновых были просо и рис, позже китайцы начали употреблять в пищу пшеницу и ячмень, а также активно употребляли  фрукты. От монголов китайцы переняли привычку употреблять баранину, а также тушить продукты в горшочках и жарить на огне.
Региональные кухни

Китайская кухня охватывает множество региональных кулинарий, однако наиболее известные и влиятельные среди них - шаньдунская, кантонская, цзянсуская  и сычуаньская. Они отличаются друг от друга географией, различными климатическими условиями, историей и стилем жизни в регионах. Во многих региональных традиционных кухнях используются различные методы консервирования – засолка, квашение, маринование, вяление.
Кантонская кухня  является очень популярной. В Гуандуне принято употреблять в пищу почти все местные виды мяса, а также змей и улиток. В регионе принято приготовление легких закусок небольшого размера – димсам. Среди разновидностей выделяются ломайгай, роллы с рисовой лапшой, дайконовые пирожки, вареники цзяоцзы, листовые овощи, обжаренные в масле, супы, каши и т.д.

Сычуаньская кухня
Кухня известна остротой и пряностью блюд, которые вызваны обильным использованием чеснока и красного перца. Кухня отличается яркими вкусами, а также вкусами разных местных перцев, орехов, женьшеня и кунжутной пасты. Самые известные блюда  сычуаньской кухни – мапо тофу, тушеная свинина по-сычуански, ципленок гунбао, а также свинина со вкусом рыбы.

Аньхойская кухня произошла от кулинарных традиций жителей Хуаншаньских гор и очень схожа с кухней Цзянсу, однако она содержит больше трав и овощей и меньше морепродуктов. В Аньхое самые знаменитые блюда состоят из бамбука и грибов.
Шаньдунская кухня больше известна под названием «Лу». Шаньдунская кулинария внесла важный вклад в другие кухни и широко известна на севере Китая. Знаменита  шаньдунская кухня активным использованием  морепродуктов и злаков, а также обильным использованием кукурузы.  Наиболее известные блюда - жареная утка, карп в кисло-сладком соусе, тушеный трепанг, баранина, тушёное морское ушко; особым спросом пользуются шаньдунские уксусы.
Фуцзяньская кухня распространена на берегу Фуцзяни. В ней используются лесные деликатесы – побеги бамбука и грибы. В фуцзяньской кухне используются разнообразные методики нарезки, которые помогают добиться требуемой текстуры, аромата и вкуса. Эта кухня отличается разнообразием супов и блюд с подливкой, а самые популярные способы термообработки -  варка в воде и на пару, а также тушение.
Кухня Цзянсу популярна во всём мире и знаменита нежными вкусами блюд. Повара отбирают ингредиенты в зависимости от сезона, а также уделяют особое  внимание сочетанию цветов и  вкусов. Самыми известными блюдами Цзянсу считаются засоленная утка, хрустальные свиные ножки, угорь, обжаренный с хрустящей корочкой, рагу из черепахи в вине, фрикадельки из свинины.
Хунаньская кухня знаменита острыми вкусами благодаря использованию чеснока, лука и перца, отличается  яркими цветами и свежими запахами. Местные блюда любят коптить, жарить, тушить в горшочках. В хунаньской кухне используется большое количество  вяленых продуктов и копчёностей. Известные блюда – сельдь на пару и карп-белка.
Чжэцзянская кухня отличается нежностью, свежестью и умеренным ароматом. Известными блюдами считаются - озёрная рыба в кислом соусе, креветки лунцзинские, цзунцзы со свининой в лотосовых листьях, пудра лотосового корня.

Основные пищевые продукты
Основным продуктом питания китайцев является рис, который употребляют в пищу либо в вареном, либо в жареном виде. Из риса готовится множество блюд – рисовые лепешки, цзунцзы, лапшу и т.д. Рис используется для приготовления уксусов и алкогольных напитков. Также очень популярна китайская лапша, которая имеет множество разновидностей. Лапшу подают в горячем и холодном виде, с добавками, с соусами, а также в сухом виде.
Популярными  овощами в Китае являются – горький огурец, пекинская капуста, проростки бобов, брокколи китайская, сельдерей, листья горчицы, кресс-салат и стебли гороха.
Китайцы употребляют в пищу множество видов мяса – свинину, курицу,  утку  и их яйца,а также другие виды птицы, в том числе голубей, говядину и морепродукты.
Среди самых популярных приправ – чеснок, имбирь, зелёный лук, кунжутное масло, белый перец, сычуаньский перец, корица, кориандр, укроп, бадьян звезчатый, гвоздика, петрушка кудрявая. Для вкусовых оттенков  в блюда добавляют сушёные грибы, сушёных креветок, мандариновую цедру и сушёный перец сычуаньский.
Основные соусы  - соевый, рыбный, хойсинский, рисовый и устричный уксус.
Супы
Китайские супы различаются в зависимости от региона и отвечают общим кулинарным принципам местной кухни. В основном, все китайские супы жидкие, их можно пить. Часто подают два или более супа, однако прием пищи никогда не начинают с супов.
Основные китайские бульоны:
  • прозрачный бульон  из курицы и ветчины, служит основой для многих дорогих супов, таких, как  супа с вонтонами и суп из акульих плавников
  • куриный бульон является  основой большинства китайских супов, при приготовлении кроме курицы часто добавляют волчьи ягоды, коренья и травы
  • свиной бульон используется  для приготовления супов  с сушёными травами, кореньями и грибами; часто используется в кантонской кухне;
  • белый бульон готовится из вываренных свиных костей; часто составляет основу рамэна;
  • рыбный бульон, для  приготовления которого используют обжаренную рыбу. 
  • Десерты

Популярный китайский десерт - жареные в масле маньтоу, подаётся со сгущенным молоком. Популярны разнообразные кондитерские изделия – сладкие рисовые лепешки, рисовые пирожные, конфеты, сахарная вата, фикусовое и травяное желе. В качестве десерта после трапезы подают свежие фрукты в зависимости от сезона. По всей стране любимым десертом является мороженое и ледяная стружка  со сладкими сиропами.
Предлагаем туристам названия популярных блюд на китайском языке
ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ, САЛАТЫ, ГОРЯЧИЕ БЛЮДА
ХАЙ ДАЙ МОРСКАЯ КАПУСТА 海带
ХАЙ ЧЖЭ МЕДУЗА              海蜇
ХАЙ ШЭНЬ ТРЕПАНГИ 海参
ЧЖУ СУНЬ,   ДУН СУНЬ РОСТКИ БАМБУКА 竹笋   ,     东笋 
Ю ЦАЙ ЗЕЛЕНЫЙ САЛАТ 油菜
ГУН ЦАЙ ЗЕЛЕНЫЕ ХРУСТЯЩИЕ ОВОЩИ «ДАНЬ ИМПЕРАТОРУ» 贡菜
ЧЖИ МА ЧЖА СЯ КРЕВЕТКИ В КУНЖУТЕ 芝蔴炸虾
ПАЙ ХУАН ГУА САЛАТ ИЗ ОГУРЦОВ 拍黄瓜
ЖУАНЬ ЧЖА СЯ ЖЕНЬ КРЕВЕТКИ  В  КЛЯРЕ 软炸虾仁
 СУН ХУА ДАНЬ ЧЕРНЫЕ ЯЙЦА, КОНСЕРВИРОВАННЫЕ В ИЗВЕТИ 松花蛋
ЮЙ СЯН ЦИЕ ХЭ МЯСО В КОРОБОЧКЕ ИЗ БАКЛАЖАН 鱼香茄盒
ЦИН ЧАО ХЭ ЛАНЬ ДОУ БОБЫ-СТРУЧКИ 清炒荷兰豆
Ю ДОУ ФУ СОЕВЫЙ ТВОРОГ 油豆腐
ДОУ ФУ СЫ СОЕВЫЙ ТВОРОГ 豆腐丝
ЛЮЙ ДОУ Я РОСТКИ ЗЕЛЕНОЙ ФАСОЛИ           绿豆芽
ХУН Ю  ЧЖУ ЭР СВИНЫЕ УШКИ 软炸虾仁
ЦИНЬ ЦАЙ СЕЛЬДЕРЕЙ 芹菜
СУАНЬ НАЙ Ю СМЕТАНА 酸奶油
ГУО ТИЕ ДОУ ФУ СОЕВЫЙ ТВОРОГ, ЖАРЕНЫЙ С ЯЙЦАМИ 锅贴豆腐
ШАО ЭР ДУН ЗИМНИЙ БАМБУК И ЗИМНИЕ ГРИБЫ 烧二冬
БАНЬ САНЬ СЫ СЕЛЬДЕРЕЙ, МОРКОВЬ 拌三丝
ФЭНЬ ПИ КРАХМАЛЬНАЯ ЛАПША 粉皮
ФЭНЬ СЫ КРАХМАЛЬНАЯ ЛАПША 粉丝
ЛА ПИ КРАХМАЛЬНАЯ ЛАПША 拉皮
ЛЯН ФЭНЬ КРАХМАЛЬНАЯ ЛАПША 椋粉
ТЯНЬ ДЗИ ЛЯГУШКА 田鸡
ГУАЙ ВЭЙ ЦЗИ КУРИЦА ДУШИСТАЯ 怪味鸡
ЯН ЦУН НЮЖОУСЫ БЕФСТРОГАНОВ ПО-КИТАЙСКИ С ЛУКОМ 洋葱牛肉丝
ЧАО ЛАБАЙЦАЙ КАПУСТА ОСТРАЯ (ВАРЕНАЯ) 炒辣白菜
ПЯО ЦАЙ РЫБА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ 泡菜
ТАНСУ ЮЙ РЫБА В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ СМЕТАНА 糖酥鱼
СЯН СУЦЗИ КУРИЦА ХРУСТЯЩАЯ 香酥鸡
СЯН СУЯ УТКА ХРУСТЯЩАЯ 香酥鸭
СЯН ЦЗЮНЬ ГРИБЫ ПО-КИТАЙСКИ 香菌
ПИН ГО ПАЙ ЯБЛОЧНЫЙ ПИРОГ 苹果排
ЛАНЬ ПЯНЬ ЧАОБАЙЖОУ ВАРЕНАЯ ГРУДИНКА С БАМБУКОМ 兰片炒白肉
ГАНЬБЯНЬ НЮ ЖОУСЫ ОСТРОЕ МЯСО ПО-СЫЧУАНЬСКИ 干边牛肉丝
СЯНГУ ЛАНЬ ПЯНЬ БАМБУК С ГРИБАМИ 香菇兰片
ГУЛАО ЖОУ МЯСО В КИСЛО-СЛАДКОМ СОУСЕ 古老肉
ДАНЬ ДАНЬ ПЯНЬ ЛАПША ОСТРАЯ ПО-СЫЧУАНЬСКИ 担担面
ЖУАНЬ ЧЖА ДА СЯ КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ В ТЕСТЕ 软炸大虾
ЧАО СЫ СЫ САЛАТ ИЗ ЧЕТЫРЕХ ОВОЩЕЙ 炒四丝
ЛА БА ЦАЙ ОСТРАЯ КАПУСТА 辣白菜
МАЛАБАЙЖОУ МЯСО ОСТРОЕ 麻辣白肉
ПИН ПАР ХОЛОДНАЯ ЗАКУСКА 拼盘儿
ЧЖА МАНЬ ТОУ ЛЕПЕШКИ ЖАРЕНЫЕ ПАРОВЫЕ 炸谩头
МОГУ ЧАО МАНЬ ТЯО ЛАПША С ГРИБАМИ 蘑菇炒面条
ДЗИ ДИНЬ КУРИЦА ОСТРАЯ С ОРЕШ.  
ДУН СУНЬ ЧАОЦЗИСЫ БАМБУК С КУРИЦЕЙ 冬笋炒鸡丝
ЛАЦЗЫ ЖОУ ДИН МЯСО С ЗЕЛЕНЫМ ПЕРЦЕМ (ОСТРОЕ) 辣子肉丁
МУ СЮЙ ЖОУ МЯСО, ГРИБЫ, ЖЕЛТОК (НЕ ОСТРОЕ) 木须肉
ГУЙ ЮЙ МАНДАРИНОВАЯ РЫБА 桂鱼
ПИН ЮЙ ПЛОСКАЯ РЫБА 平鱼
ЦЗИ ТАН БУЛЬОН ИЗ КУРИЦЫ 鸡湯
ХУН ШАО ЧЖОУ ЦЗЫ ПОРОСЯЧЬЕ ПЛЕЧО 红炒肘子
ЧАНЬ МАО ДУН СУНЬ БАМБУК С ЗЕЛЕНОЙ ТРАВОЙ  
ЧЖА ПЭН ЛИ ЦЗИ МЯСО В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ 炸烹里脊
ЯН ЦУН ЖОУ БАРАНЬЯ СПИНКА С ЛУКОМ 羊葱肉
ШУ ЦАЙ ТАН СУП ИЗ ОВОЩЕЙ 蔬菜湯
ХУН  ШАО ЮЙ ПЯНЬ РЫБА КУСОЧКАМИ В КРАСНОМ СОУСЕ 红烧鱼片
БАСЫ СЯН ЦЗЯО БАНАНЫ В САХАРЕ 拔丝香焦
ЦЗЯН Я УТКА ПО-ГУАНДУНСКИ 酱鸭
ЧЖА ЮЙ ПЯНЬ РЫБА ЖАРЕНАЯ В СОУСЕ КУСОЧКАМИ 炸鱼片
ЛЯНЬ ПЯНЬ ЖОУ СЫ МЯСО С БАМБУКОМ 兰片肉丝
ДУН СУНЬ ЧАО ЖОУ СЫ МЯСО С ЗИМНИМ КОРНЕМ БАМБУКА 冬笋炒肉丝
ЮЙ СЯН ЖОУ СЫ МЯСО В ОСТРОМ СОУСЕ 鱼香肉丝
ГАНЬ ШАО ЮЙ РЫБА В ОСТРОМ СОУСЕ 干烧鱼
ГАНЬ ШАО ДА СЯ КРЕВЕТКИ В ОСТРОМ СОУСЕ 干烧大虾
ХУН ШАО ДА СЯ КРЕВЕТКИ В КРАСНОМ СОУСЕ 红烧大虾
ЖУАНЬ ЧЖА ЛИ ЦЗИ ВЫРЕЗКА В ТЕСТЕ 软炸里肌
ЖУАНЬ ЧЖА ЦЗИ КУАЙ КУРИЦА В ТЕСТЕ 软炸鸡块
ХАЙШЭНЬ ЖОУ СЫ МЯСО С ТРЕПАНГАМИ 海参肉丝
ДУН ГУ ЖОУ СЫ МЯСО С ГРИБАМИ 冬菇肉丝
ЧАО ЖОУ МУЭР МЯСО С ГРИБАМИ 炒肉木耳
ЧЖА ЧУНЬ ЦЗЮНЬ БЛИНЧИКИ ВЕСЕННИЕ 炸春
ЧЖА ЦЗЯОЦЗЫ ЖАРЕНЫЕ ПЕЛЬМЕНИ 炸饺子

    
ШАО МАЙ ПАМПУШКИ С МЯСОМ 烧卖
CЯН ТЕ ДАСЯ КРЕВЕТКИ С ПОМИДОРАМИ 香萜大虾
ЛУНЛУ ДОУ МЯСО КОШКИ И ЗМЕИ 龙虏斗
КАО ЛИ ЦЗИ ПЯНЬ ВЫРЕЗКА ЖАРЕНАЯ НА ГРИЛЕ 烤里肌片
ТАО ХУА ФАНЬ РИС ВОЗДУШНЫЙ С СОУСОМ 桃花反
МАИ ШАНШУ ВЕРМИШЕЛЬ ОСТРАЯ С КУСОЧКАМИ МЯСА 蚂蚁上树
ГАНЬ ШАО ДА СЯ
(ЦЮЙ ПИДУ)
КРЕВЕТКИ ЖАРЕНЫЕ В КРАСНОМ СОУСЕ БЕЗ ПАНЦИРЯ 干烧大虾
ЧЖА ПЭН ЛИ ЦЗИ МЯСО ЖАРЕНОЕ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ 炸烹里肌
ГО ЦЯО МЯНЬ ЛАПША С МЯСОМ И РЫБОЙ 过桥面
СЯН СУ ЦЗИ КУРИЦА СУХАЯ ЖАРЕНАЯ 香酥鸡
ГАНЬ ШАО ЮЙ РЫБА СУХАЯ ЖАРЕНАЯ 干烧鱼
ЖОУ ЧУАНЬ ШАШЛЫК 肉串儿
ШОУ ЧЖУА ЯН ЖОУ БАРАНИНА С КОСТОЧКАМИ ТУШЕНАЯ С СОУСОМ 手抓羊肉
ЖОУ ВАНЬЦЗЫ ФРИКАДЕЛЬКИ НЕОСТРЫЕ 肉丸子
МИФАНЬ БАЙМИ РИС С ЧЕМ-ТО 米饭白米
ХУЙГУО ЖОУ ЖАРЕНАЯ СВИНИНА «ЛЮБОВЬ К МУЖУ» 回锅肉
ЦЗИНЬ ЧЭНЬГУ ГРИБЫ «ЗОЛОТЫЕ ГВОЗДИКИ» 金     菇
ХУН ШАО ЧЖУ ЖОУ ЖАРКОЕ ИЗ СВИНЫХ НОЖЕК 红烧猪肉
ЧА ШАО ЖОУ ЖАРКОЕ 叉烧肉
ГО БА ЛИ ЦЗИ ВОЗДУШНЫЙ РИС, ЗАЛИТЫЙ РАСКАЛЕННЫМ СОУСОМ С ГРИБАМИ 锅粑里几
ТХЭ БАНЬ НЮЖОУ МЯСО НА СКОВОРОДЕ 铁板牛肉
ДИНЬ ДЯН ЖОУ СЫ МЯСО ПО ПЕКИНСКИ 京酱肉丝
ГОБА ЖОУПЯНЬ МЯСО В КРАХМАЛЕ 锅巴肉片
ЦЗЯО ЛЮ ВАНЬЦЗЫ МЯСО И СОЕВЫЙ ТВОРОГ В КРАХМАЛЕ (ШАРИКИ) 焦熘丸子
ХУН ШАОТЬЕ ТУШЕНЫЕ БАКЛАЖАНЫ 红烧茄
СУ САНЬ СЯНЬ «3 СВЕЖЕСТИ» МОРЕПРОДУКТЫ 素三鲜
ГАНЬ БЯНЬ НЮЖОУСЫ ПОЛОСОЧКИ МЯСА (ОСТРОЕ БЛЮДО) 干辫牛肉丝
СУНШУ ГУЙЮЙ РЫБА В ВИДЕ ЕЛИ (СОСНЫ) 松鼠桂鱼
СУНШУ ЦУЙЮЙ -\/- 松鼠脆鱼
ЛА ЦЗЫ ЦЗИДИН «ГВОЗДИКИ» ИЗ КУРИЦЫ 辣子鸡丁
ЯНЬБАО ДУСЫ «СОЛОМКА» ИЗ ЖЕЛУДКОВ 盐爆肚丝
ЮЙСЯН  ЦЯНЬЦЗИ ЖАРЕНАЯ КУРИЦА В РЫБНОМ СОУСЕ 鱼香前鸡
ЮЙ СЯН ЦИЕЦЗЫ БАО ОВОЩИ С БАКЛАЖАНАМИ ТУШЕНЫЕ В МИСКЕ 鱼香茄子炮
ФУ ЦИ ФЭЙПЯНЬ 2 СОРТА МЯСА «СУПРУГИ» 夫妻肺片
КОУ ЖОУ ТЯО ЯЗЫК С ЧЕСНОКОМ 口肉条
   
СУПЫ
 
 
ЖОУСЫ ТАН МЯНЬ СУП-ЛАПША С МЯСОМ 肉丝汤面
СУАНЬ ЦАЙ ЮЙ СУП РЫБНЫЙ С КИСЛОЙ ТРАВКОЙ 酸菜鱼
СУАНЬ ЛАТАН КИСЛО-ОСТРЫЙ СУП С ЯЙЦОМ 酸辣汤

  Путешествуйте с Рус-Интер!
Желаем вам незабываемых впечатлений и приятного аппетита!